Tmkvalitetsviner

Philippe Pacalet

Philippe Pacalet. Beaune.

Philippe huserar intill gamla järnvägsstationen i Beaune i en byggnad som är hans vineri och källare. Byggnaden uppfördes i samband med att järnvägen anlades sent 1800-tal med vacker arkitektur och järnbalkar. Hit transporteras druvor från flera olika appellationer bla Aloxe-Corton, Charmes-Chambertin, Gevrey-Chambertin, Pommard, Nuits-St George och Chambolle Musigny för att nämna några.

Philippe är skolad av Jules Chauvet, legendariske Jacques Néauport och hos farbrorn Marcel Lapierre. Var sen också vinmakare på Domaine Prieuré-Roch under 1990-talet.
Idag hyr Philippe ca 10 ha totalt och 2001 var hans första årgång under egna varumärket.

Philippe skördar hela klasar, fottrampar eller använder lågteknologisk mekanisk press beroende på cuvée, han nyttjar gravitation, naturjäst och under jäsningen täcks vinet för att behålla kolsyra och minimera syreinsläpp. Delvis eller helt genomförd kolsyrejäsning ger möjligheten att inte svavla annat än minimalt före buteljering. Ej filtrerat.

Vinifierar ca 30 cuvéer varje år med druvor från Cornas i söder till Chablis mer norrut.

Eko, men ej certifierat.

Viner i vårt nuvarande sortiment